El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Jamón y Paleta de
Teruel ha alcanzado un acuerdo de colaboración con la Escuela de Hostelería y Turismo de Teruel, por el que los alumnos de la Escuela recibirán formación en corte y
emplatado de Jamón de Teruel durante sus horas lectivas.
Se trata de un acuerdo que se suma al resto de colaboraciones que ambas instituciones llevan años manteniendo. Una de ellas tiene lugar en el “Túnel del Sabor”, actividad que se lleva a cabo durante la celebración anual de la Feria del Jamón, donde los
estudiantes cortan los jamones y paletas participantes en el Concurso de Calidad.
El presidente del Consejo Regulador del Jamón y Paleta de Teruel, Ricardo Mosteo,
señaló que el Consejo sigue apostando por la formación continua, como es el caso de
los 15 cursos que se han llevado a cabo en el sector de la hostelería, donde hasta 157
profesionales procedentes de 83 establecimientos turolenses mejoraron su pericia
en el arte del corte a cuchillo. En palabras de Mosteo, “la calidad del producto es muy
importante, pero también cómo se trata. Un buen corte puede llegar a ensalzar todavía
más las bondades del jamón”.
El maestro cortador del Jamón de Teruel, Isidro Escriche, será el encargado de formar a los 99 alumnos matriculados en los diferentes ciclos formativos que este año
se ofertan en la Escuela.
El director de la Escuela de Hostelería y Turismo de Teruel, Luis Berzosa, apuntó
que “a raíz de una serie de participaciones conjuntas entre Escuela y Consejo Regulador,
se detectó que los alumnos tenían cierta carencia en relación al corte de jamón, por lo que
nos propusieron llevar a cabo unas clases mensuales con las que mejorar la destreza del
alumnado.” Berzosa señaló que “la formación será la misma para todo el alumnado de
la Escuela, seleccionando por tipología de alumnos y evitando que pueda repercutir negativamente en la marcha de las clases diarias. Así pues, se crearán grupos más reducidos permitiendo una formación de mayor calidad.”
Las clases comenzaron hoy miércoles en el restaurante de la Escuela de Hostelería
y Turismo de Teruel, y se llevarán a cabo una vez al mes durante todo el curso. Los
primeros alumnos han mostrado un gran interés por las clases, ya que “es una habilidad que se puede utilizar tanto profesionalmente como en casa, a todos nos gusta comer el
jamón bien cortado”
