- Teruel acoge la presentación en Aragón de este trabajo del proyecto ENZIMA, gracias al apoyo de la Diputación de Teruel, en el que participa Belén Soler, la responsable del restaurante Ojinegra de Alloza
- La diputada de Turismo Marta Sancho ha destacado que este documental muestra que «desde el medio rural también se pueden liderar cambios en el sector de la gastronomía»
Teruel ha acogido la presentación en Aragón del documental «Ebullición», un trabajo del proyecto Enzima, que busca mostrar la transformación de distintos restaurantes de España hacia una restauración más sostenible. La Diputación de Teruel ha apoyado el acto de presentación del trabajo audiovisual, celebrado en la Escuela de Hostelería y Turismo de Teruel, trabajo que cuenta con la participación de Belén Soler, responsable del restaurante Ojinegra de Alloza.
El documental, impulsado por la Fundación Daniel y Nina Carrasco, retrata el nuevo movimiento gastronómico sostenible en España. A través de los testimonios de cocineras y cocineros de todo el territorio nacional, desde la España interior hasta la capital, pasando por las zonas turísticas del litoral, el documental ofrece una mirada profunda y cercana a una gastronomía comprometida con la sostenibilidad.
Se trata de un documental de 63 minutos, producido por Catorce Comunicación, dirigido por Diego García-Vega y Jaime Dezcallar y con locución de Lorenzo Milá, que recoge la experiencia, los aprendizajes y la evolución de siete restaurantes españoles que han dado el paso hacia modelos de negocio más justos y sostenibles.
En “Ebullición”, cada uno de los representantes de Rambal, Lera, Ojinegra, Basajaun, El Tintero, Kofradía y Gatblau hablan honestamente de los cambios que se están realizando en las cocinas profesionales, sin prisa pero sin pausa. Cada uno de ellos trabaja y gestiona su restaurante bajo un propósito común: mejorar la sociedad desde el gran lugar de poder que les ofrece la gastronomía. Y esta misión es la clave para ofrecer un retrato honesto y representativo promedio, con personajes que hablan en crudo de esta transformación, de los retos, de los miedos y las inquietudes surgidas en este proceso de cambio, que ya han comenzado. Además, ofrecen herramientas concretas y desvelan lo que a ellos les motiva y aporta satisfacción y beneficio en este camino.
“Ebullición es una pieza con la que queríamos visibilizar las buenas prácticas que ya se están haciendo desde el sector de la restauración privada en cuanto a la sostenibilidad y demostrar que un restaurante puede ser más sostenible en términos económicos cuando también lo es en el aspecto medioambiental y en el social”, señala Andrea González de Vega, responsable del proyecto Enzima.
Además, “esta pieza audiovisual busca unir las dos líneas de trabajo principales de la Fundación Daniel y Nina Carasso: la alimentación sostenible y el arte ciudadano”, concluye.
La pieza audiovisual se ha presentado este lunes en Teruel ante un público formado por profesionales de la restauración, representantes de entidades del sector y personas vinculadas a la cultura alimentaria. En el acto, las personas asistentes han podido conocer los entresijos de este proyecto, en un debate con Andrea González de Vega, responsable de Enzima, y Belén Soler, del restaurante ecológico La Ojinegra, además de degustar productos elaborados por la Escuela de Hostelería.
La diputada de Turismo Marta Sancho ha presentado el acto, destacando que “este documental muestra que desde el medio rural también se lideran cambios importantes en el sector de la restauración”. Ha subrayado además que el trabajo de restaurantes como la Ojinegra «demuestran el talento y la capacidad de nuestros establecimientos para ser referentes en sostenibilidad y calidad”.
Ha dicho además que “la gastronomía sostenible es también una oportunidad para reforzar nuestro posicionamiento turístico, vinculando la experiencia del visitante con valores como el respeto al entorno y el producto local”. Y en ese sentido ha recordado la importancia que tienen para la economía turolense y para el asentamiento de la población en el territorio la producción de los alimentos de calidad que son bandera en la provincia, como la trufa, el melocotón, el aceite, el vino, el azafrán, el ternasco o el jamón. «Tenemos que seguir trabajando la presencia de los productos locales y de calidad en los restaurantes de nuestra provincia, fomentando ese consumo de proximidad».
La responsable del restaurante Ojinegra de Alloza Belén Soler ha destacado la presencia de la provincia de Teruel en el documental. “Eso significa que lo estamos haciendo bien. Significa que hay otros modelos de negocios donde, con buena formación, podemos llegar a hacer un tipo de cocina y un tipo de turismo agro alimentario ideal para nuestra provincia”, ha señalado.
Tráiler de EBULLICIÓN:
