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Jamones Casa Vieja, de Calamocha, finalista en el premio nacional «Alimentos de España al mejor Jamón»

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha
publicado hoy en el Boletín Oficial del Estado la concesión del Premio
“Alimentos de España al Mejor Jamón 2020”, en sus categorías de “Jamón de
Bellota Ibérico” y “Jamón Serrano u otras figuras de Calidad Diferenciada”.
Estos galardones, que el Ministerio otorga en su tercera edición, están
destinados a promocionar el jamón de calidad, y mejorar su imagen y posición
en los mercados.
JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO
En esta modalidad, el premio ha recaído en el jamón de bellota 100% ibérico
“Juan Manuel Hernández, añada 2016”, de la Denominación de Origen
Protegida (DOP) Guijuelo, presentado por la empresa Juan Manuel Hernández
S.A., de Guijuelo (Salamanca).
Los finalistas han sido el jamón de bellota ibérico 50% raza ibérica “Blázquez”,
de la DOP Guijuelo, presentado por Jamones Ibéricos Blázquez S.L., de
Salamanca; y jamón de bellota 100% ibérico “Monte Nevado”, presentado por
Jamones Segovia S.A.-Monte Nevado, de Carbonero el Mayor (Segovia).
JAMÓN SERRANO U OTRAS FIGURAS DE CALIDAD DIFERENCIADA
El premio en esta categoría en el jamón “Serrano Reserva Escámez”, de la
Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) Jamón Serrano, presentado por
Hermanos Escámez Sánchez S.L., de Bullas (Murcia).

Los finalistas han sido Jamón “Gran Reserva 7 Hermanos” de la ETG Jamón
Serrano, presentado por Cárnicas 7 Hermanos, S.A., de Valmojado (Toledo); y
jamón “Jamones Casa Vieja”, de la DOP Jamón de Teruel, presentado por
Jamones Casa Vieja S.L., de Calamocha (Teruel).
En esta edición han participado 49 elaboradores, con 27 piezas de jamón, de la
primera categoría y 22, de la segunda. Para el procedimiento de selección, así
como en las sesiones de evaluación sensorial, el MAPA ha contado con la
colaboración del Instituto Público de Investigación y Tecnología
Agroalimentaria de la Generalitat de Cataluña (IRTA) y del Servicio de Análisis
e Innovación en Alimentos de Origen Animal, de la Universidad de
Extremadura (SIPA).
La evaluación sensorial constó de dos fases: una visual para evaluar el
aspecto exterior y el de corte, y otra olfato-gustativa que permite reconocer el
aroma, sabor, textura y otras sensaciones en boca, persistencia y gusto
residual, y la impresión global.
Una vez finalizadas las catas, el producto sobrante fue donado a instituciones
benéficas, previo consentimiento de los participantes

Opinión

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